咖啡故事

        傳說阿拉比卡(Arabica)咖啡豆根源於東非的衣索匹亞高原，但是又為何有個阿拉伯的名字？原來咖啡的開展是始於阿拉伯半島南端的葉門，當時他們稱咖啡為Gahwa，具葡萄酒(wine)的含意，因回教徒禁止酒精飲料，咖啡剛好可成為替代品；依據伊斯蘭神祕主義Sufi，咖啡可幫助信徒專注，使他們念經時達到酒醉般的高潮。到了十五世紀期間，咖啡文化漸流行於埃及開羅、敘利亞Aleppo、土耳其伊斯坦堡等地；不過，由於咖啡有類似酒精的效果，且咖啡屋漸成為文青喜歡聚會聊天、誦詩、玩棋，甚至批評時政的場所，使得當時執政者倍感威脅而曾施以禁令，在1623-40年間的伊斯蘭政府甚至還對使用者處以極刑；但最終在伊斯蘭學者努力下終獲解禁，嗣後隨著奧圖曼土耳其帝國軍隊西征，以及經由海運，咖啡登上了歐洲大陸，當時歐洲還稱咖啡為穆斯林飲料，阿拉伯人喝咖啡的方式很特別，由於咖啡味苦，會搭配小豆蔻(cardamon)或其他香料一起飲用。
         Arabica咖啡豆果實小，目前全球產量及消費占比最高(70%)，衍生出的品種至少2000個。其口感柔順，味道豐富。另外屬於中型果實的坎尼弗拉(Canephora)咖啡豆，市佔率為25%，最主要的品種為羅布斯塔(Robusta)，其苦澀多雜味，故大部分作為即溶咖啡原料。 
         英國廣播公司(BBC)最近有一篇報導，有關Arabica原生種受到全球氣候變遷的影響，未來可能面臨滅種的危機。英國皇家植物園的研究團隊預測至2080年，Arabica原生種將削減85%，甚至達99.7%。因此，該團隊正與衣索匹亞政府合作設法移植保留更多的原生種，另世界咖啡研究機構亦設法建立Arabica咖啡的基因庫。原生咖啡產區(如上圖)，主要沿著裂谷(Rift Valley)兩側及南蘇丹的Boma高原一帶，目前全球Arabica的主要產區，包括中南美洲、亞洲(印尼、越南)等，均是早期殖民時代所移植；原生咖啡樹種基因富有多樣性，有助於培栽與延續更多的品種；研究顯示，過去殖民地大規模所植的品種，基因不夠多樣性，只具原生種的10%，這也是植物專家擔心未來Arabica咖啡恐將滅種的原因。        
        咖啡適合生長於熱帶的高地低溫環境，氣候變遷的結果使得咖啡樹種更易遭受蟲害；十八世紀後期斯里蘭卡咖啡園曾爆發滅絕的危機，當時英國殖民政府即擬改種賴比瑞卡(Liberica)咖啡品種，以取代Arabica；Liberica豆果實大，產量多，可是口感同樣不佳，據說萃取出來的味道像蔬菜湯。目前其主要產區在西非賴比瑞亞一帶，全球的產量占比僅5%。
        咖啡所含的主要化學成分中，大家通常最關切的是咖啡因，Arabica的咖啡因明顯較Robusta低，但有一項化學成分Arabica遠高於Robusta，是會促進膽固醇合成的咖啡白醇，太多會造成肝臟的負擔。

	阿拉比卡Arabica	坎尼弗拉Canephora
生豆的形狀	略長，橢圓球狀	略短胖，半圓球狀
生豆的中央線	彎曲的S型	直線型
豆味特色	果酸味	苦雜味
常見品種	至少2000個，常見有Typica、Geisha、 Bourbon、Caturra、Catimor、Maragogype	主要為Robusta

化學成分	Arabica	Robusta
咖啡因	0.9-1.2	1.8-2.5
蔗糖	7.0-9.0	4.5-7.0
綠原酸(澀味來源)	4.5-6.0	7.0-8.0
葫蘆巴鹼(苦味來源)	1.0-1.8	0.6-1.2
咖啡白醇	0.1-0.3	< 0.01

(謹參考  http://www.bbc.com/news/magazine-32736366 )