耶加雪菲咖啡

 http://edition.cnn.com/videos/intl_tv-shows/2015/04/27/spc-inside-africa-ethiopia-taste-b.cnn

          以上網址是CNN Inside Africa 有關衣索匹亞(Ethiopia)的咖啡專題報導，特別吸引我的原因，當然是因為已上了一陣子咖啡課，課堂裡品嘗過的數十種咖啡中，最令大家驚豔的一款咖啡就是來自衣索匹亞的耶加雪菲(Yigacheffes)；咖啡雅痞喜歡它的原因，應該是這款咖啡特有的果酸味。

        Yigacheffes是產自衣索匹亞南部海拔1900公尺的品種，生豆主要以水洗處理(其他的處理法尚有：日曬、蜜處理等)，擁有的風味包括：明顯的花香、檸檬、柑橘的香氣，並有葡萄酒般的回韻效果。

         據說，咖啡的發現就是源於衣索匹亞，相傳12世紀前，在衣國高原上的某個午後，一位名叫Kaldi的牧羊人發現他的羊吃了紅莓樣的小果子後變得特別興奮，於是好奇地採下果子拿去修道院，經過修士們加熱後，頓時滿室飄散著有如天堂般的香氣(a heavenly aroma)，咖啡的飲料從此誕生，這個神奇故事，開啟了衣索匹亞一千多年來成為非洲咖啡搖籃的濫觴，現今，衣國已是非洲最大、世界第五大的咖啡生產國，咖啡豆亦是該國最大宗的出口產品，其出口的前五大國家為德國、沙烏地阿拉伯、比利時、美國及法國。

        該國的咖啡消費亦十分風行，傳承60年的老品牌TO.MO.CA已發展到第三代，目前已正式進軍國際，今年5月首先入駐日本的東京。在衣國一般的家庭裡，喝咖啡是一種具有凝聚力的虔崇儀式，從用鐵盤烘炒咖啡生豆，再用缽杵研磨成粉，然後用傳統的窄管寬腹陶壺沖泡，最後再倒入中國式的瓷茶杯，由高下注咖啡的動作，很像老式的中國餐廳裡五花茶的倒水方式，大概是為了將咖啡渣盡量留在壺底吧!? 依照衣國習俗，咖啡必須倒滿整杯，以對客人表達生活圓滿的祝福(a wish for fullness of life)。

        更細微來分，衣國的咖啡種類即近5000種，主要在南、東和西部三個產區，與耶加雪菲同一個產區並亦十分有名的水洗西達摩(Sidamo)，口感上多了巧克力、焦糖、烤過的堅果味等。這個產區的咖啡豆適合中焙(medium roast)，原因是可以保留較完整的果酸味。其他較著名的咖啡還包括：Harrars(東部日曬)、Ghimbi(西部水洗)、 Djimmah(水洗)、Limu(西南水洗)>>>>>